Saat jam makan siang atau malam tiba, pesanan sering datang dalam waktu yang hampir bersamaan. Jika bahan belum siap atau tugas tim dapur belum terorganisir, proses memasak bisa menjadi lebih lambat dan berpotensi memengaruhi kepuasan pelanggan.

Karena itu, memiliki prep list harian menjadi salah satu kebiasaan sederhana yang dapat membantu operasional resto berjalan lebih lancar. Artikel ini membahas cara membuat prep list harian untuk dapur resto agar lebih siap menghadapi pesanan setiap hari.

Apa Itu Prep List Harian dan Mengapa Sangat Penting?

Prep list harian adalah daftar persiapan yang perlu dilakukan sebelum operasional dimulai. Daftar ini biasanya mencakup bahan baku yang harus disiapkan, stok harian, pembagian tugas tim dapur, hingga pengecekan peralatan memasak.

Dengan adanya prep list, seluruh anggota tim memiliki panduan yang jelas mengenai apa saja yang harus dikerjakan sebelum pelanggan mulai melakukan pemesanan.

6 Langkah Praktis Membuat Prep List Harian di Dapur Resto

Menyusun daftar persiapan tidaklah rumit. Anda bisa mulai menerapkannya besok pagi dengan mengikuti 6 langkah mudah berikut ini:

1. Mencatat Semua Bahan yang Perlu Disiapkan

Langkah pertama adalah mendata seluruh bahan baku dasar yang dibutuhkan oleh menu-menu Anda. Kelompokkan bahan-bahan ini ke dalam beberapa kategori utama untuk memudahkan pengecekan, misalnya:

• Sayuran: Mengupas wortel, memotong daun bawang, atau mencuci selada.
• Protein: Memotong ayam menjadi ukuran porsi standar, memarinasi daging sapi, atau mengupas udang.
• Bumbu & Saus: Meracik bumbu dasar (putih/merah), mengisi ulang botol saus, atau menyiapkan kaldu kuah.

Daftar ini membantu tim dapur memastikan tidak ada bahan yang terlewat saat persiapan. Selain itu, Anda juga jadi lebih cepat dan sat-set saat memasak.

2. Menentukan Jumlah Stok Harian (Par Levels)

Jangan mengira-ngira jumlah bahan yang harus disiapkan. Anda perlu menentukan batas jumlah minimum stok bahan siap pakai yang harus ada di dapur setiap harinya.

Agar lebih akurat, gunakan data penjualan beberapa hari atau minggu sebelumnya sebagai acuan. Sebagai contoh, jika berdasarkan riwayat penjualan resto Anda biasanya menjual sekitar 50 porsi nasi goreng pada hari kerja (weekday).

Maka tim dapur wajib menyiapkan potongan ayam, sosis, dan bumbu halus tepat untuk 50 porsi sebelum gerai dibuka. Dari data tersebut, Anda dapat memperkirakan jumlah bahan yang perlu dipersiapkan. Cara ini membantu mengurangi risiko kehabisan stok saat jam ramai sekaligus meminimalkan pemborosan bahan yang tidak terpakai.

Baca juga: Stok Anda Selalu Berlebih? Gunakan 5 Tips Ini Untuk Tetap Dapatkan Keuntungan!

3. Memprioritaskan Bahan untuk Menu Best Seller

Di Aplikasi GoFood, biasanya ada 2 atau 3 menu yang menjadi primadona dan paling sering dipesan oleh pelanggan. Berikan perhatian ekstra pada menu best seller ini.

Pastikan semua kondimen pendukungnya disiapkan dalam jumlah yang lebih dari cukup. Misalnya jika ayam geprek menyumbang sebagian besar pesanan harian, maka pastikan:

• Ayam sudah dipotong dan dimarinasi.
• Sambal sudah dibuat sesuai kebutuhan.
• Pelengkap seperti lalapan sudah siap digunakan.

Jangan sampai pelanggan setia Anda kecewa karena menu favorit mereka berstatus "Habis" di aplikasi hanya karena tim dapur lupa memotong bahan pendukungnya di pagi hari.

4. Membagi Tugas Tim Dapur dengan Jelas

Prep list yang baik harus mencantumkan siapa yang bertanggung jawab atas tugas tertentu. Tuliskan nama karyawan di samping daftar tugasnya.

Misalnya, "Andi: Memotong sayur & porsi ayam", sedangkan "Budi: Menakar saus & mengecek bumbu dasar". Pembagian tugas yang jelas ini akan meningkatkan rasa tanggung jawab kru dapur dan menghindari adanya tugas penting yang terlewat.

5. Mengecek Kesiapan Alat Masak

Banyak keterlambatan pesanan ternyata bukan disebabkan oleh bahan baku, melainkan peralatan yang bermasalah. Karena itu, masukkan pengecekan alat ke dalam prep list harian, seperti:

• Kompor berfungsi dengan baik.
• Gas tersedia dan cukup, pastikan juga ada cadangan.
• Rice cooker menyala normal.
• Blender atau food processor siap digunakan.
• Peralatan masak bersih dan lengkap.

Pengecekan sederhana ini dapat membantu mengurangi hambatan operasional saat pesanan sedang ramai.

6. Siapkan Kemasan dan Perlengkapan Pendukung

Selain bahan makanan, jangan lupa memasukkan kebutuhan kemasan ke dalam prep list. Beberapa perlengkapan yang perlu dicek antara lain:

• Kotak makanan.
• Plastik pembungkus.
• Sendok dan garpu.
• Tisu.
• Stiker atau label produk.

Kehabisan kemasan saat pesanan sedang tinggi dapat menghambat proses pengiriman meskipun makanan sudah siap. Oleh karena itu, pastikan stok kemasan selalu tersedia setiap hari.

Menyesuaikan Persiapan dengan Jam Ramai Pesanan (Peak Hours) Kebutuhan persiapan pada hari biasa (weekday) tentu berbeda dengan akhir pekan (weekend). Buatlah penyesuaian pada prep list Anda.

Jika hari Sabtu dan Minggu pesanan GoFood melonjak hingga dua kali lipat, maka volume persiapan bahan makanan di pagi hari juga harus ditingkatkan sesuai dengan proyeksi kenaikan penjualan tersebut.

8. Evaluasi Prep List Secara Berkala

Prep list yang baik tidak bersifat tetap. Untuk itu, lakukan evaluasi setiap minggu untuk melihat apakah ada bahan yang sering berlebih, stok yang terlalu sedikit, atau proses yang masih kurang efisien.

Catatan evaluasi ini dapat membantu Anda menyusun prep list yang semakin akurat dari waktu ke waktu. Semakin sesuai prep list dengan kebutuhan operasional, semakin lancar pula aktivitas dapur dalam melayani pelanggan.

**Baca juga: Pelajari Berbagai Fitur dan Fungsi Portal GoFood Merchant untuk Memaksimalkan Potensi Usaha Anda

Maksimalkan Portal GoFood Merchant untuk Pantau Kinerja Resto

Selain menggunakan prep list harian, Anda juga bisa memanfaatkan Portal GoFood Merchant untuk membantu memantau dan mengevaluasi performa bisnis secara lebih praktis.

Melalui Portal GoFood Merchant, merchant dapat melihat performa resto, memantau aktivitas operasional, serta mengevaluasi data yang dapat digunakan untuk membantu pengambilan keputusan bisnis. Portal ini juga membantu merchant memahami menu yang paling diminati pelanggan sehingga persiapan stok harian bisa lebih terukur.

GoFood Merchant juga menyediakan berbagai fitur untuk membantu mengelola usaha, mulai dari pengelolaan menu, pengaturan operasional, hingga akses laporan usaha dalam satu platform. Dengan memadukan prep list harian dan pemantauan performa melalui Portal GoFood Merchant, operasional resto dapat berjalan lebih terencana dan siap menghadapi peningkatan pesanan.

Keuntungan Menjadi Mitra GoFood Merchant

Jika Anda ingin menjangkau lebih banyak pelanggan, GoFood Merchant dapat menjadi partner yang membantu mengembangkan bisnis kuliner Anda. Berikut beberapa keuntungan untuk Anda:

• Jangkauan ke Lebih Banyak Pelanggan

Toko kuliner Anda akan langsung dapat diakses oleh jutaan pengguna setia aplikasi Gojek.

• Driver Gojek Siap Mengantar

Anda tidak perlu pusing memikirkan kurir pengiriman; sistem kami akan otomatis mencarikan Driver terdekat untuk mengantar pesanan pelanggan.

• Rangkaian Edukasi Bisnis

Akses materi pembelajaran eksklusif mengenai manajemen keuangan, strategi promosi, hingga tips operasional secara gratis.

• Komunitas Partner GoFood (KOMPAG)

Wadah berkumpulnya ribuan pelaku UMKM kuliner untuk saling membantu, bertukar pikiran, dan melangkah bersama lewat semangat #JalanPintarJualan.

Mari kelola dapur resto Anda dengan lebih terstruktur menggunakan prep list harian dan digitalkan operasional penjualan Anda bersama GoFood Merchant sekarang juga!

Segera download Aplikasi GoFood Merchant, GASampe 5 menit! Prosesnya sangat cepat dengan fitur yang begitu lengkap. Gabung sekarang melalui GoFood Merchant. Pendaftaran gratis dan bisa dilakukan dengan mudah melalui Aplikasi GoFood Merchant.

Baca juga: Cara Efektif Mengatur Menu GoFood dari Stok hingga Jadwal Penyajian